Knivbrevs fina artikel i tidningen Land:
Posts by Henrik Orwander
Polisen varnar för knivsliparbedragare i södra Sverige
Fler restaurangägare har blivit grundlurade av knivsliparbedragare under 2012. Det som skett är att restaurangägare låtit provslipa knivar hos dessa bedragare och därefter har de fått förtroende och låtit de slipa resten av deras knivar. Sålångt inget problem men det som därefter har skett är att restauranägarna fått fakturor på 10 000 -tals kronor för att slipa knivar (vilket självklart inte står i proportion till arbetet). När restaurangägarna därefter vägrat betala har dessa bedragare uppträtt mycket hotfult vilket resulterat i att Polisen nu går ut och varnar för dessa bedragare.
När du ska slipa dina knivar så är det inte priset på slipningen som är det viktigare. En tumregel är att ju billigare det är ju sämre slipresultat kommer du få! Grundslipning av knivar kostar runt 70-90 kronor styck. Om du finner en skomakare eller kemtvätt som erbjuder samma tjänst för 40 kronor bör du noggrant kontrollera om de vet vad de håller på med. Ställ gärna några kontrollfrågor som t.ex. “Vilken slipvinkel ska en Japansk dubbelslipad kockkniv normalt ha” (klicka på länken för att se svaret).
Skillnaden mellan japanska och europeiska knivar
Europeiska och japanska knivar skiljer sig åt. Det är framförallt stålets hårdhet som gör skillnaden som i sin tur resulterar i att dessa knivar kan slipas i annorlunda slipvinklar. Japanska knivar ett hårdare stål vilket gör att man även kan slipa de i en brantare vinkel (normalt cirka 20 graders slipvinkel på eggen). Europeiska knivar har oftast mjukare stål vilket gör att de snabbt skulle bli utslitna om de slipades i för låg vinkel. Slipvinkel på eggen på en Europeisk kniv är ofta 30-35 grader. Blanda nu inte ihop detta med slipvinkeln mot skärpstålet som självklart ska vara hälften av slipvinkeln för eggen!
För och nackdelar med Japanska och Europeiska kockknivar
Fördelarna med Japanska kockknivar är att man kan få de extremt vassa utan att de nöts ner lika fort som en Europeisk. Nackdelen är dock att de är svårare att underhållsslipa, just för att materialet är så pass hårt. Motsatsen gäller för en Europeisk kockkniv som alltså är lättare att underhålla men som inte är lika vass. Smaken är som baken så vilken man föredrar är väldigt mycket upp till var och en.
Dags att slipa kniven?
Förr eller senare kommer din kniv att behöva grunslipas. Det är svårt att tala om exakt när du behöver göra det men ett bra riktmärke är att göra det 2-4 gånger per år beroende på hur du använder kniven och hur du underhållsslipar den. Ett bra test är att göra “tomattestet”. Detta går ut på att en nyslipad kniv ska kunna skära igenom tomatens skal och helst hela tomaten genom att bara nyttja sin egen vikt. Dvs. håll kniven i tumme och pekfinger och dra kniven över tomaten. Om kniven inte ens klarar att skära igenom tomatens skal/hinna så kan det vara hög tid att lämna in den för grundslipning.
Så hittar du slipvinkeln när du ska slipa knivar
När du ska slipa knivar är det allra viktigaste – slipvinkel. Att ha fel slipvinkel när man slipar sina kockknivar innebär att du förstör grundeggen och då måste skicka in knivar för slipning till en knivslipare (vilket vi hjälper dig med). Det är däremot förödande att behöva lämna in sina knivar för slipning i onödan!
När du underhåller dina kockknivar (gäller även keramiska knivar) ska du alltid hitta knivens vinkel. Detta gör du genom att du placerar kniven som ska slipas/underhållas längs med brynstålet. Koll så att kniven ligger exakt längs med brynstålet. När du lärt dig den aktuella knivens slipvinkel är det bara att sätta igång. Ta dock inte i och låt det ta tid. Räkna alltid hur många gånger du slipar eggen på dess respektive sida så att du inte slipar för mycket på en sida (då blir det snart en sashimikniv :-)).
Lycka till!
Falska Globalknivar säljs på Blocket.se
Global rapporterar nu att man funnit ett antal falska kockknivar som säljs som nya Globalknivar på blocket.se. Dessa knivar är av mycket dålig kvalité men liknar Globalknivar för den som inte är van. Något som är unikt med Globalknivar är att de har sand i sitt handtag vilket dessa falska Globalknivar inte har.
Det varnas från agenturen för Global – JA Sundqvist – att det har förekommit försäljning av ett antal falska Global knivset med Globalknivar på vissa annonseringssidor bla Blocket. ”Säljaren har även kopierat Sundqvists kvalitetsmärkning. Kopiorna är av mycket dålig kvalitet och avslöjas tydligast av genom att skaftens tjocklek och form avviker från originalet. Även den, för Global, specifika sandfyllningen i skaften saknas” meddelar man.
Det är faktiskt inte så svårt att upptäcka de falska varianterna av Globalknivar. Det enklaste sättet att upptäcka kopiorna på är självklart priset. Om priset är för lågt så är det sannolikt något fuffens. Ett annat mer handgripligt sätt att upptäcka Globakförfalskningarna är att känna på handtaget. Förfalskningarna har inte ett lika brett handtag som orginalen. Om du ska köpa kockknivar så är ett bra tips att göra det från någon seriös aktör. Hos oss kan du även slipa knivar och framförallt slipa kockknivar!
Kockknivar stals ur bilen
Efter ett bilinbrott stals ett 10 -tal kockknivar av märket Global. Försäkringsbolagen säger dock nej till någon ersättning då knivar anses vara stöldbegärlig egendom som därför inte får förvaras utan uppsikt vilket hade varit fallet. I normala fall är det mest bärbara datorer som stjäls som även de betraktas som stöldbegärlig egendom. När du jämför bilförsäkring så finns det alltså all anledning att jämföra annat än priset då försäkringsbolagens försäkringsvillkor kraftigt skiljer sig åt. Om du har en hemförsäkring och blir och råkar ut för inbrott så får du däremot ersättning från din hemförsäkring, men även i detta fall finns det anledning till att jämföra hemförsäkring!